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蜂蜜的流变热力学特性研究
被引量:
4
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摘要
利用过渡状态理论研究了流体的微观结构与粘度的关系,并在利用统计力学和量子力学结果的基础上,提出了从理论上计算流动活化能和流动活化熵的可能性,导出公式。同时,将其运用于蜂蜜之中,计算了蜂蜜的流动活化能和流动活化熵,将理论值与测定值进行了比较分析。
作者
董怡为
鲁正芳
机构地区
江苏省农机鉴定站
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第1期9-12,共4页
Food Science
关键词
流变热力学
流动活化能
流动活化熵
蜂蜜
分类号
S896.1 [农业科学—特种经济动物饲养]
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