高压处理技术在食品保藏中的应用被引量：14

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摘要高压处理技术在食品保藏中的应用刘士钢东北农业大学食品科学系１５００３０在食品的保藏中引起品质变化的主要原因有微生物产生的腐败；酶产生的生化变化以及光、氧化等产生的化学变化等。目前食品的保藏方法很多，如干燥、盐渍、加热、冷藏、冷冻、添加剂、脱氧、气体置...

作者刘士钢

机构地区东北农业大学食品科学系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期20-22,共3页 Food Science

关键词高压处理食品保藏

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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