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微生物耐压性及酸性食品(果酱等)常温超高压杀菌工艺
被引量:
13
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摘要
研究了常温超高压对食品中常见微生物(啤酒酵母、大肠杆菌、表皮葡萄球菌)的影响,提出了DP的概念,并求出了几种微生物的D300MPa的值,设计了常温超高压对某些酸性食品进行杀菌的实验,获取了对果肉饮料、果酱进行超高压杀菌的实用工艺参数(300MPa、30min),并采用常温超高压工艺制得了数种果酱。常温贮存1年后,经检验,其微生物学指标符合卫生要求。
作者
叶怀义
王禾
王金凤
徐倩
李艳华
机构地区
黑龙江商学院食品科学与工程系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第1期30-34,共5页
Food Science
关键词
超高压
杀菌
微生物
耐压性
酸性食品
常温
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品科学
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