生化法制作酱油的初步研究

本研究以鲜菇和猪血浆蛋白为原料，利用生化法制作酱油，并与发酵法和兑制法制作的酱油作了对比．实验结果表明，生化法制作的酱油味道鲜美，营养丰富，完全可以成为人们生活中的调味佳品，从而为酱油的生产找到了一条新路。