HACCP在肉鸡屠宰加工中的应用

危害分析与关键控制点是一个保证食品安全的预防性技术管理体系，经全面分析潜在的危害，确定关键控制点（CCP），建立关键限值，通过对CCP监控，及时地进行纠偏行动并保持有效的记录．从而使食品安全的潜在危害得到有效地预防、消除或降低到可能接受的水平。1996年10月，欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP（危害分析和关键控制点）体系为由，停止从中国进口肉类产品，有的发达国家已经对我国水产品、肉制品出口企业要求必须通过HACCP注册认证方可对其出口。我国已加入了WTO．为了与国际接轨，在对上市的肉制品加工企业的监督管理中，要全面推行HACCP体系，提高上市肉制品的卫生质量要求。现将我们在肉鸡屠宰加工中应用HACCP的管理实践。试述如下。