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荔枝酒非生物稳定性的影响因素 被引量:1

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摘要 荔枝酒非生物稳定性是在没有微生物活动的情况下,由荔枝酒中的化学成分反应引起的不同程度的失光、混浊和沉淀等,主要影响因素有铁、蛋白质、果胶、多酚以及非酶氧化褐变等。控制原料质量、生产设备,选择合理的下胶辅料以及酿造工艺才能确保产品的质量稳定。
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2007年第2期46-47,共2页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
基金 2005年粤港关键领域重点突破项目
  • 相关文献

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共引文献20

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引证文献1

二级引证文献7

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