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精深开发冷冻蟹的产品 被引量:3

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摘要 我国海面辽阔、江河湖塘众多,淡、海水蟹资源众多,营养丰富深受国内外消费者喜爱,海蟹又称三疣梭子蟹含蛋白质14%、脂肪2.5%、水份80%、灰分2.7%。河蟹(中华绒螯蟹)含水份71.01%、蛋白质14%。
作者 陈贵良
出处 《冷藏技术》 1996年第4期40-42,共3页 Journal of Refrigeration Technology
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