益生素对皖南黄鸡肉质性能影响的研究

通过测定皖南黄鸡胸肌肉样化学组成、肉质指标,研究益生素对皖南黄鸡肉质性能的影响,并对不同水平的益生素组进行比较。选用1日龄皖南黄肉用仔鸡400只,随机分成5组,每组80只,分别以0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%水平的益生素(由地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌两菌株组成)添加于基础日粮中。每组鸡分别饲喂一种日粮,饲喂6周。0.6%和0.8%水平的益生素组滴水损失较大;拿破率较低(P>0.05)。各益生素组的水浴率分别比对照组高31.07%、38.28%、16.22%、41.17%,除0.6%水平的益生素组外,其余各益生素组均与对照组间差异显著(P<0.05)。益生素组肉样的pH值下降较快,与对照组间差异显著(P<0.05)。试验结果表明,益生素明显降低肉的系水力;但对皖南黄鸡的肉质其它指标无显著影响。