禁用一氧化碳处理不新鲜的鱼品

一氧化碳（CO）被用来作鱼品的气调保鲜保色剂已有很广泛的应用，特别是对保护生鱼片的鲜红颜色更有独到之处。但是，日本原生省药食品监管局的研究表明，CO不起保鲜的作用，只起保色的作用，也就是说，即使肉质已经变化，但其颜色仍是新鲜的红色，这是因为CO与鱼肉中的血红蛋白和肌红蛋白具有很强的亲和性，能使其肉色由褐色变鲜红，即使肉质变了，鲜红颜色也不变。