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谈方便面蒸煮生产工艺技术 被引量:2

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摘要 谈方便面蒸煮生产工艺技术苗延涛油炸方便面的生产主要由面团调制成型、蒸煮、油炸、冷却四大工艺构成,其中蒸煮工艺效果的好坏,对整个生产和最终产品的品质、油耗等指标有着重要的影响。蒸煮工艺的目的是运用饱和蒸汽,将面条蒸熟。就是使面条中的淀粉最大限度地糊化(...
作者 苗延涛
出处 《商业科技开发》 北大核心 1996年第4期30-31,共2页
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同被引文献23

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引证文献2

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