新型功能性食品添加剂——金属硫蛋白

根据结构和来源的不同，金属硫蛋白可以被分为3类：第1类金属硫蛋白包括所有来源于脊椎动物的金属硫蛋白以及具有明显相似一级结构的来自其他门类动物的金属硫蛋白；第2类包括与哺乳动物金属硫蛋白无关或关系较远的金属硫蛋白，如海胆、玉米、酵母和一些藻类中的金属硫蛋白；第3类金属硫蛋白是具有典型的v-谷胧甘肽单位的多肽，是一种较短的非转录合成的金属硫肽。