摘要
<正> 发酵乳制品有悠久的历史,经过观察研究发现,长期饮用酸凝乳的人们普遍长寿.后来经过科学验证,乳酸菌可以抑制肠道腐败菌的繁殖,促进人体对乳制品营养成分的利用,并可产生B族维生素,促进乳中蛋白质,乳糖的消化,分解毒素,防癌抗癌.随着人们对乳酸菌功能的认识,发酵乳制品越来越多受到人们的青睐.但是由于我国食品市场不够健全,许多产品存在严重的质量问题.有关专家提出酸凝乳的功能和作用与存活乳酸菌的数量有很大关系,认为这作为评价酸凝乳质量的标准将更为科学.在《中华人民共和国行业标准》中规定:乳酸饮料中乳酸菌的数量应达10~5～10~6个/ml,才能达到在人体内的保健功能,而普通消费者往往习惯于通过简单的感管评定的方法来评价质量,这在当今物质文明高度发展的今天已不能完全满足需要.为了保护消费者的利益,提高酸奶质量,建议有关部门设立一定的检测手段,控制假冒伪劣产品进入市场,各厂家应严把质量关,减少在生产、流通过程中的污染,设立严格的检测程序,提高产品质量.
出处
《塔里木农垦大学学报》
1996年第1期58-61,共4页
Journal of Tarim University of Agricultural Reclamation
