测定面筋水洗法的方法探讨

针对小麦粉面筋测定过程中,面团的浸水时间、洗涤用水量以及洗净程度观察等进行了改进。即通过改变面团形状,缩短浸水时间,既提高了工作效率,又解决了在同一时间内因面团大小不同,吸水程度不一致的问题;用小瓷碗代替脸盆,改变洗涤工具,可节约用水量70%～80%;用洁净水代替KI指示液,观察淀粉洗净程度。从改进后的方法可以看出:①节约时间;②节约水资源;③节约药剂。