呋罗辛(FEurosine)可用作带壳鸡蛋新鲜度参数

所谓美拉德(Maillard)反应即食品组成分中还原糖和蛋白质氨基酸的反应,如奶粉中含有乳糖与蛋白质,蛋粉内含有葡萄糖及蛋白质;反应的发展受温度、pH、水活力和还原糖的型类影响,而呋罗辛(ε—N—N—甲基糠酚—L—赖氨酸)则可为美拉德反应起始步骤的指示剂。