浅谈新的脂肪营养理论

综述了爱斯基摩、丹麦、美国、日本、芬兰及世界卫生组织等对脂肪营养的流行病学调查。结果表明，很多慢性疾病，包括心脑血管病、癌症、老化、过敏反应等都受此摄取的食用油及其所含脂肪酸种类不同的影响。指出α－亚麻酸系列脂肪酸对这些疾病有明显的抑制作用，而亚油酸系列脂肪酸因摄取过剩而产生促进作用。