不同剂量的抗脂肪细胞膜蛋白抗体对猪肉品质的调控

试验选择健康、胎次相近、体重13～15kg的6周龄云南长撒(长白×撒坝)二元杂种仔猪20头(公母各半),随机分为4组,每组5头。试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组于试验开始第1天分别腹腔注射抗脂肪细胞膜蛋白抗体10、20和30mL,对照组腹腔注射20mL非免疫血清。当体重达90kg时试验结束。结果表明,抗脂肪细胞膜蛋白抗体可明显改善猪肉品质,降低失水率、贮藏损失和肌纤维直径,提高猪肉的嫩度、熟肉率、鲜味氨基酸和必需氨基酸的含量。