饲粮短期高剂量添加天冬氨酸镁对猪肉品质的影响

陈代文等在四川眉山万家好猪场进行玉米-豆粕型基础饲粮（含镁0．2％）中短期添加不同剂量的天冬氨酸镁对猪肉品质影响的试验，将24头约95kg的杜长大商品猪按体重随机分为4组，对照组喂基础饲粮，3个试验组在基础饲粮中分别添加天冬氨酸镁1500、2500、3500mg／kg。结果表明，屠宰前7d饲粮添加天冬氨酸镁极显著提高猪肉品质，背最长肌肉中镁的含量分别比对照组提高10．35％（P〈0．05）、16．83％和18．61％（P〈0．01），血清中镁的浓度分别比对照组增加14．29％、27．14％和34．29％（P〈0．01）；显著提高了猪肉的初始pH（6．16～6．50）和最终pH（5．61～5．75）；显著改善肉色评分；显著降低滴水损失；但对猪的屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌厚度和肌肉中胶原蛋白含量等无显著影响。回归分析结果表明，当天冬氨酸镁的添加量为2500。3200mg／kg时，对DH、滴水损失和肉色的改善作用达到最大，此时血清和肌肉中镁的含量约为0．90mmol／L和241mg／kg。