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高浓酿造如何提高啤酒泡沫稳定性
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摘要
泡沫是啤酒的一项重要感官指标,泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫附着力。合格的啤酒倒入杯中应有明显的泡沫升起,洁白、细腻、持久、挂杯。这在正常低浓酿造情况下是没有问题的,但用高浓酿造生产的啤酒泡沫却表现得极不稳定。
作者
贺昇
机构地区
英博双鹿啤酒集团
出处
《啤酒科技》
2007年第4期41-42,共2页
Beer Science and Technology
关键词
泡沫稳定性
啤酒泡沫
高浓酿造
感官指标
泡沫性能
起泡性
附着力
持久性
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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