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啤酒风味老化──老化机理及抗老化的研究进展被引量：24

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摘要啤酒风味老化──老化机理及抗老化的研究进展廖惟，顾国贤，赵光鳌，李崎（无锡轻工大学，２１４３０６）啤酒是经酵母发酵麦汁产生的低酒精的含ＣＯ２的饮料，作为一种大众化的食品，它的风味、泡沫及色泽是影响消费者消费重要的因素，其中又以风味的影响尤为突出。目前...

作者廖惟顾国贤赵光鳌李崎

机构地区无锡轻工大学

出处《酿酒》 CAS 1996年第1期1-16,47,44,共18页 Liquor Making

关键词啤酒风味老化抗老化

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1996年第1期

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