荞麦乳饮料的加工工艺研究

以荞麦种子为主要原料,经发芽处理,去除其中胰蛋白酶抑制剂等有害因子,辅以适量奶粉,研制保健饮料。本研究产品的配方为:甜味剂为木糖醇2.5%和甜菊糖0.02%复合调制;荞麦浆∶奶粉溶液混合比例为3∶1;香精为0.1%;料水比为1∶8;此条件下生产的荞麦乳产品呈浅褐色,营养丰富,状态均匀,香味独特,口感细腻。