期刊文献+

制备抗氧化大豆肽用酶的筛选 被引量:5

下载PDF
导出
摘要 本文研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶制备的大豆肽的抗氧化值大小,结果表明,大豆肽的氧化值大小与酶的种类和水解度的大小有关,以抗氧化值大小为指标,筛选出碱性酶为最佳用酶。
出处 《中国食物与营养》 2007年第4期38-40,共3页 Food and Nutrition in China
基金 河南省重点科技攻关计划项目(0523011700)
  • 相关文献

参考文献4

  • 1Chen H M,Muramoto K.Y,amauchi F,etal.Antioxidative properties of histidine containing peptides desinned from peptide frangments found in the digests of asoybean protein.J.Agric.Food.Chem,1998,46:49-53.
  • 2张学忠.大豆肽加工技术原理与应用.北京:科学技术文献出版社,1999:181-200.
  • 3陈美珍,余杰,郭慧敏.大豆分离蛋白酶解物清除羟自由基作用的研究[J].食品科学,2002,23(1):43-47. 被引量:130
  • 4Adler-Nissen J.Enzymic hydrolysis of food proteins.Elsevier Applied Science Publishers.New York,198674-78.

二级参考文献14

  • 1葛文光.大豆多肽的生理功能及作用效果[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),1996,15(3):272-277. 被引量:65
  • 2肖凯军,高孔荣,曾庆孝.木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J].广州食品工业科技,1996,12(1):1-6. 被引量:6
  • 3李建武.生物化学实验原理和方法[M].北京大学出版社,1997..
  • 4Sook Y K. Functional Properties of Proteolytic Enzyme Modified Soy Protien Isolates. J Agric Food Chem. 1990, 38 ( 3 ): 651 ~656.
  • 5Adler - Nissen, J. Enzymic hydrolysis of food proteins. Elsevier Applied Science, London. 1986,122 ~ 124.
  • 6Xiong Y. L and Pena, E. A. Food of 21 st Century - Food and Resource,Technology,Envrionment(Ⅱ),北京:中国轻工出版社,2000,1,366-376.
  • 7Wu, S. Y. and Brewer, M. S. Soy protein isolate antioxidant effect on lipid peroxidation of ground beef and microsomal lipid. J. Food Sci 1994, 59:720 ~ 726, 738.
  • 8Jung, M. Y., Kim, S. K., and Kim, S. Y. Piboflavin - sensitized photooxidation of ascorbic acid: Kinetics and amino acid effects. J. Agric. Food Chem 1995, 53:397 ~ 403.
  • 9Chen, H. M., Muramoto, K. Yamauchi, F., and Nokihara, K.Antioxidatant activity of designed peptides based on the antiox dative peptide from digests of a soybean protein. J. Agric. Food Chem. 1996, 44:2619 ~ 2623.
  • 10Chen, H. M.,Muramoto, K.,and Yamauchi, F. Structural analysis ofantioxidative peptides from soybean - conglycinin. J. Agric.FoodChem. 1995, 43:574 ~ 578.

共引文献129

同被引文献65

引证文献5

二级引证文献22

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部