鸡蛋的功能与用处

鸡蛋含有很高的优质蛋白（14．7％）和丰富的氨基酸、矿物质、维生素。值得提醒的是“高蛋白”与“优质蛋白”并不是一回事，“高蛋白”是指蛋白质含量高的食物，属于数量概念，“优质蛋白”是指蛋白质所含氨基酸与人体蛋白质的氨基酸组成接近，属于质量概念。所有蛋白质都是由多种氨基酸组成的，可以采用氨基酸分表示。