中餐菜肴创新之四大思路——谈西方烹饪技术在中餐中的借鉴与运用

由于人文、地理等条件的不同,西方烹饪技术在许多方面,具有与中餐不同的特性。本文在对西餐特点作出总结的同时,着重探讨了西方烹饪技术在中餐中借鉴与运用的思路和方法,并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴,进行了举例。