高蛋白小麦粉的提取及其品质改良的研究

在现行小麦粉生产过程中，不增加任何设备，利用成品间的除尘风网，控制合适的总风量或风速，可以提取占成品小麦粉１．２％左右的高蛋白小麦粉，其蛋白质提高率（或湿面筋提高率）可达４０％～４５％；其高蛋白小麦粉经筛选。