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广东读者张全友问：夏季生产豆芽如何防止烂芽？ 答：1．选择无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的豆子，在泡豆前用0．5％石灰水冲洗。以消毒杀菌，提高豆子发芽率。2．生产场地安装40瓦紫外线杀菌灯，经常开灯杀菌。生产场地由专人管理，豆芽生产人员严禁接触油污和化学药品。3．生产豆芽的器具用0．5％漂白粉浸泡消毒后，用水冲洗干净。4．豆芽生长温度应保持20-25℃，必须调节室温。使豆芽在适宜环境中生长。5．夏季生产豆芽。泡豆是关键。用水量以豆子泡胀后水基本吸干为佳。