炒菜的4种方法

1，生炒。以不挂糊的原料为主，先将主料放入沸油锅中，炒至五六成熟，放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味品。这种炒法。汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时掺入少量汤汁。要点：放汤汁时，需在原料的水分炒干后才放，才能入味。