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酱油制作技术

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摘要 (一)选料:选择无霉烂、无泥沙、黄、黑或棕色豆子均可。 (二)蒸豆:将选好的豆子洗净,放在水里浸4小时左右(天冷时间可长一点),让豆子充分吸水,再用萝筐等物捞起倒入甑内蒸。蒸至用拇指与食指能压烂豆子,

作者李得富

机构地区河南郾城县老窝乡双杨综信服务部

出处《农技服务》 1996年第9期42-42,共1页 AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

关键词酱油制作技术选料蒸豆发酵

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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农技服务

1996年第9期

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