日本面包、糕点专用粉开发利用现状

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摘要日本是世界上专用粉品种最多的国家,为了适应食品生产厂对原料小麦粉的品质要求,小麦粉加工企业通过对原料小麦的选择和制粉工艺的调整,生产上各具特性的专用粉。现将目前日本市场上的面包、糕点专用粉的品种和用途介绍如下。一、面包专用粉面包专用粉包括普通面包粉、法式面包粉、高蛋白小麦粉和其他特殊用粉四大类。

作者丁纯孝

机构地区内贸部科技信息研究所

出处《粮食与油脂》 1996年第1期11-12,共2页 Cereals & Oils

关键词日本面包专用粉糕点专用粉专用粉面粉

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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