玉米黄色素稳定性的研究

研究了从玉米蛋白粉中提取的黄色素在不同环境条件下的稳定性。结果表明，黄色素的最大吸收波长在447nmpH值为1～13时，吸光度和色值稳定，有较好的耐光和耐热性，耐氧化和还原，是一种良好的食品添加剂。