摘要
以蒜氨酸含量为评价指标,比较了6种大蒜灭酶方法的灭酶效果,以中高火微波1min的灭酶方法效果最佳,所测得的蒜氨酸含量最高。优于美国药典的羧甲基胺半盐酸盐灭酶法,且简单、经济、高效。
Use the contention of alliin as an evalued index,we compared the effect of the six kinds of garlic enzyme deactivated methods, the best method is microwared 1 min,the determined contention of alliin is the highest.h is better than the carboxymethoxylamine hemihydrichloride method of USP（26）.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第4期11-13,共3页
Food Research and Development
基金
新疆维吾尔自治区高技术研究与发展计划项目(No.200511112)
关键词
鲜蒜
灭酶
蒜氨酸酶
蒜氨酸
fresh garlic
enzyme deactivated
alliinase
alliin
