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水解酶对乌龙茶品质形成的影响
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摘要
水解酶是催化水解反应的一类酶,茶叶中研究得比较多的水解酶主要有果胶酶、纤维素酶、糖苷酶、蛋白酶等本文主要是对影响乌龙茶品质的水解酶作一综述。
作者
龙志荣
王登良
邱瑞瑾
文新健
机构地区
华南农业大学茶业科学系
出处
《广东茶业》
2007年第1期10-14,共5页
Guangdong Tea Industry
关键词
乌龙茶
酶
化学
品质
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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