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钙果汁酿造果酒的可行性研究
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摘要
试验以山西省的世丰1号钙果为原料,调整钙果汁的糖度为22%、pH为3.8、游离SO2浓度为100mg/L,以安琪牌酿酒酵母为发酵菌种,于22℃~25℃条件下进行发酵,最终酿造出了风味独特、品质优良的钙果果酒。初步证明了用钙果酿造果酒的可行性。
作者
郄志民
陈安均
何卫军
韩世政
机构地区
四川农业大学食品科学系
出处
《山西果树》
2007年第3期4-6,共3页
Shanxi Fruits
关键词
钙果
酿造
果酒
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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山西果树
2007年 第3期
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