太原市餐饮业凉菜间卫生状况的调查

目的:为了解太原市餐饮业凉菜间的卫生状况,贯彻执行《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品卫生监督量划分级管理规范》。方法:随机抽查45家餐饮业凉菜间,检查其基本卫生设施,卫生管理状况并进行卫生学检测。结果:29.9%的专用工具不定时消毒,44.4%的凉菜间不开启空调(降温设施),不达标工具容器为28.9%,操作人员手部卫生不达标为24.5%。结论:加强从业人员卫生知识培训、严格卫生管理是改善餐饮业凉菜间卫生状况的重要措施。