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问：油炸方便面与非油炸方便面有何区别？

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摘要答：1、工艺两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后的干燥方式有差别。油炸过的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔．注水后能迅速吸收水分，即复水性强。

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期28-28,共1页 Science and Technology of Food Industry

关键词油炸方便面干燥方式复水性工艺面线

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业科技

2007年第4期

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