问：如何减少油炸方便面的含油率？

答：1、保证面粉质量 选用质量较好、湿面筋含量较高的面粉．制出的面有咬劲，还能降低含油量．一般应保证湿面筋质在30％以上；面粉中的灰分含量对含油量影响也较大．一般来说采用灰分低面粉制出的面饼含油量低；提高面粉加工精度，可以增强吸水能力、更好地促进面筋网络的形成。