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减少咖啡中丙烯酰胺的含量可能导致其风味和抗氧化能力的损失
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摘要
欧洲科学家的1项研究发现,减少咖啡中丙烯酰胺的含量可能导致咖啡的风味和抗氧化能力的损失。
作者
吴贾峰
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2007年第2期142-142,共1页
Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
关键词
抗氧化能力
丙烯酰胺
咖啡
损失
风味
欧洲科学家
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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