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以面团流变性来控制小麦的用途并配麦
被引量：
6
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摘要
面团流变学特性对于区分小麦的不同用途起着关键作用。利用粉质仪和拉伸仪测定小麦的流变学特性,合理配麦,生产不同专用粉,以期物尽其用。
作者
王光侠
机构地区
河北廊雪面粉有限责任公司
出处
《面粉通讯》
2007年第2期10-11,共2页
关键词
面团流变学特性
稳定时间
最大拉伸阻力
配麦
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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面粉通讯
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