摘要
馒头的老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。防止馒头老化较为有效的方法是在馒头的配方中添加各种可食用的乳化剂，使馒头中各组分分散润湿良好。通过复配型添加剂在馒头生产中的应用研究和对比实验，开发出在馒头中添加该复配型添加剂的生产工艺，有效地解决了目前馒头变硬、口感不佳、失水等问题。本次研究在试验和通过响应面分析时，在试验范围之内找到了最佳控制点。另外响应面中的岭脊分析还可在曲面复杂时．在试验范围之外找到最佳控制点，从而确定新的试验方向．这是正交设计的方差分析所不能比拟的。这在进一步的试验中得到证实，由此可以看出建立的模型与实际情况是比较吻合的。
