L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐在小麦粉及馒头和面条中的应用研究

在小麦粉中分别强化764．55、1529．10和2293．65mg／kg的L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐（LA）。与对照组比较，作了基础分析，并制作了馒头和面条。研究表明：在本试验范围内，适度强化LA对面团的拉伸特性有一定的改善作用：不会对馒头感官品质产生不良影响；对面条的感官品质会产生良好作用。