酸奶饮料长期贮存的技术条件

下面举例介绍几种能长期贮存的酸奶饮料的制法： 1 在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3％）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20Mpa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2．5min进行灭菌。灭菌后的温和物迅速冷却到30℃，再添加0．25kgIST发酵剂，搅拌均匀，并在此温下发酵，当PH值达到4．2时停止发酵，即为凝乳型酸奶。