响水不开与开水不响

水中溶有少量空气，容器壁的表面小空穴中也吸附着空气。这些小气泡起气化核的作用。水对空气的溶解度及器壁对空气的吸附量随温度的升高而减少．当水被加热时．气泡首先在受热面的器壁上生成。