鸡茸蛋制作技术剖析

The anatomy of cooking technology of the smashed chicken meat egg

鸡茸蛋是典型的无锡功夫菜，其成菜特色是形似鸡蛋，光亮饱满，色泽洁白如雪，质地嫩如豆腐，入口即化，味道鲜美，配以红、褐、绿“三色丝”，色泽艳丽。制作此菜的技术难度，几乎渗透到每道工序、每个细节之中，稍有失手就会功亏一篑。