摘要
初步研究了低盐处理对罗非鱼片的热风干燥的影响,并对干燥过程中鱼片的挥发性盐基氮及收缩率的变化进行了分析。
This article studied preliminary the effect of low-concentration salt treatment on hot air drying of tilapia fillets, and analysed the change of the total volatile base-nitrogen and the shrinkage rate in the drying process.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第4期111-114,共4页
Food Science and Technology
基金
海南大学科研基金项目(Kyjj0427)
国家自然科学基金项目(30660145)
海南省自然科学基金项目(80538)。
关键词
罗非鱼
低盐处理
热风干燥
tilapia
low-concentration salt treatment
hot air drying
