肉仔鸡肌肉色泽与品质相关性研究

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摘要研究42日龄不同性别Arber Acres肉仔鸡胸肌和腿肌的色泽与品质间的相关性，结果表明：①肌肉色泽与品质间相关性存在性别和部位间的差异；②亮度（L＊）和黄度（b＊）与滴水损失率、水浴损失率和粗脂肪含量间为正相关。与其他指标间为负相关；红度（a＊）与这些指标间的相关性相反；③L＊与滴水损失率、pH、嫩度和粗脂肪含量间为显著或极显著水平（P〈0．05或P〈0．01）；④a＊与除胸肌滴水损失率和水浴损失率外的其他各指标间相关性均为显著或极显著（P〈0．05或P〈0．01）；

作者戴四发闻爱友王立克李如兰王立新

机构地区安徽科技学院动物科学学院

出处《饲料博览（技术版）》 2007年第5期62-62,共1页 Feed Review

关键词 Arber Acres肉鸡肌肉色泽肌肉品质相关性水份特性

分类号 S831.5 [农业科学—畜牧学]

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