天然食用色素灰白果莓红色素的开发研究

灰白毛莓（RubustephrodesHance）系蔷施科悬钩子属多年生落叶攀缘灌木。其成熟浆果中富含花青苷类红色素，总花青苷含量高达535．5mg／100g，颜色随pH值的改变而变化，低PH值时呈鲜艳的红色而且十分稳定；该色素的耐热性好，染着性强，是一种具有开发价值的新的天然食用色素资源植物。