应对食品温度管理不善时的简易检测新技术

随着人们对食品的口感、功能性、营养性等的重视，饮食逐渐步入了生食时代，因此，生鲜食品等的非加热食品的消费量迅速增加。在确保此类食品的安全性方面，通常是在制造、流通过程中采用低温的管理方法，但不免也会发生由于温度管理不善而造成的食物中毒。最近在欧美国家就有在低温状态下繁殖李斯特氏菌等病原菌引起的食物中毒事件的报道，即使是在温度管理极为严格的日本，也避免不了发生此类事件的发生。为此，以杜绝由于温度管理不善而引发的食物中毒危机为目的，日本食品综合研究所开发出了利用面包酵母这一成本低且简便的温度管理的微生物感应器。