烹调用水技巧10则

1．炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。2．炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3．炒藕丝时。边炒边加些水，可防止藕丝变黑。4．炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的蛋不老，量多，松软可口。5．豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。6．用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会；中淡原汁的鲜味。7．蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。