摘要
火棉胶和淀粉都具有较好的成膜性,通过添加各种辅助试剂如单甘酯、液体石蜡等来提高成膜效果,延长皮蛋保存期。结果表明,用火棉胶配制的涂膜材料比例为单甘酯∶液体石蜡∶火棉胶=0.1∶0.1∶9.9的成膜效果极佳,对皮蛋的贮存效果非常明显,贮藏保鲜8个月后仍符合国家皮蛋质量标准。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期211-214,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
衡阳市科技局
衡阳市财政局项目(2005KN01-08)
湖南环境生物职业技术学院资助项目(z2005-02)。