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干酪快速成熟的研究进展 被引量：13

Recent developments in accelerated cheese ripening
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摘要 综述了国内外干酪快速成熟的研究状况,探讨了脂质体微胶囊中性蛋白酶用于加快干酪成熟的可行性。 The studies on accelerating cheese ripening all over the world was summarized. The possibility to accelerate cheddar cheese ripening with Liposomeencapsulated neurtal proteinase was discussed in this article.
作者 梁荣蓉 罗欣 刘希山
机构地区 山东农业大学食品学院
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期238-241,共4页 Science and Technology of Food Industry
基金 国家"十五"奶类重大专项资助项目(2002BA518A16)。
关键词 干酪成熟 脂质体 微胶囊 脂质体微胶囊化中性蛋白酶 cheese ripening, liposome, encapsulation, liposome-encapsulated neurtal proteinase
分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献21

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共引文献15

同被引文献104

引证文献13

二级引证文献46

食品工业科技
2007年 第5期

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