影响乳蛋白质率的诸多因素

牛奶的价格与其说是由脂肪含量,倒不如说是由乳蛋白质含量、钙和锌等营养成分决定的。在美国,许多乳制品厂愿意出高价购买高蛋白质含量的牛奶,以提高干酪素生产的成品率。在加拿大,牛奶收购价格的高低取决于乳蛋白质的含量。